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寻找岩茶的答案

发布时间:2017-08-03 11:15  来源:网络整理

“喝这样的茶入口,我是觉得,人不敢浮躁,不敢轻狂,人在这个时候不敢喧哗……”于丹教授直言感叹。

寻找岩茶的答案

为何于丹对孝文家茶的评价如此之高?孝文家茶到底藏着什么秘密?我们来听一听其他茶客的看法寻找答案。

茶艺培训师:孙晓群

作为茶艺培训师,茶对于孙老师来说是不可缺少的。或许可以说,她平日接触最多的,就是茶。

对她而言,武夷岩茶最为深刻的场景分别是山场的认知与制茶摇青。

寻找岩茶的答案

孙晓群:“最喜欢这张照片的美景有山有水,独特的丹霞地貌碧水丹山。宋代著名理学家朱熹有诗云:‘武夷高处是蓬莱’,如此仙境般的山场中,怎能不出好茶呢?好的山场是一款好茶的先天条件。”

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孙晓群:“摇青那苛刻而复杂要求、打焙那火光四溢的震撼,外山与正岩茶场那寸土寸金之差,都是让我意外而又感受深刻的。其中摇青更是让人不能忘却,因为它不但是个体力活更是个技术活。摇青是乌龙茶最关键的一步,也是六大茶类中乌龙茶独有的一步,乌龙茶的色香味的形成中最耗时的一步,摇青是最考验制茶师傅水平的一步,也是玄机最多的一步,好茶还需遵循天时地利人和。”

咖啡师:蔡廸男

因为他出生在台湾,从小喝台湾茶长大。在他的印象中,台湾茶与岩茶是有共通的。

因此这一次来到武夷山,除了在制茶中寻找到与制作咖啡的共鸣,更重要的是想要了解从小喝过的茶之源头。

同时,对于咖啡师的身份来说,他最为关注的场景,或许就在于不可复制的手艺与得天独厚的原料环境。

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蔡廸男:“我以前的认识是,机械化是一个大的趋势。我也曾经想过,制茶中传统的手艺仍然有不可复制的地方,然而一次震撼的打焙就让我直接认识到,它有着如此不可替代意义。这次的整个制茶过程,它改变了我对一棵植物变为饮品最为深层的理解——用手去感知植物,与它亲密接触而带来的品感,完全是现代的机械数据化不能触及的,无论是岩茶,还是咖啡。”

寻找岩茶的答案

蔡廸男:“牛肉带给我的感受,无疑是美好的。我一直在思索‘为什么牛肉是岩茶中的领军者之一’这个问题,我想到了巴拿马的瑰夏咖啡,独特的地域、环绕的海风使得它成为咖啡中的极品。而直到亲自走了一趟牛栏坑,我才更加肯定,环境对一棵植物的成长是多么的重要。正是这微型的气候,造就了牛栏坑得天独厚的自然环境,从而产出了如此高香的肉桂。”

或许,要知道武夷岩茶的秘密,需要对每一个茶山,每一款茶的每一个细节有真挚喜爱,才能体会到其中妙处。

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